Penicillium camemberti это золотой стандарт для изготовления сыра бри и камамбера. В настоящее время это единственный вид грибка, используемый при их производстве. По данным экспертов, причиной ухудшения состояния грибка, ответственного за созревание камамбера и бри, стала монокультура, используемая в сельском хозяйстве для повышения урожайности. Это привело к утрате биоразнообразия в почве, что, в свою очередь, сказалось на качестве сыра. Исчезновение камамбера и бри угрожает не только любителям этих сыров, но и французской культуре в целом. Эти сорта сыра имеют богатую историю и традиции,